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爆炸?高热量?还能再爱火锅吗?-千龙网?中国首都网

* 来源 :http://www.zycsfp.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-02-09 03:16

编者按:热腾腾且食材丰盛的火锅,无论是一个人大快朵颐还是与亲朋一起热烈地分享,都是寒冷日子里不错的取舍。然而最近,关于火锅的安全和营养却有一些让人胆战心惊的说法,比如“网红自热火锅会产生氢气发生爆炸;和“一顿火锅等于十碗饭;。前者关乎性命安全,后者则让减肥一族揪心,那么,我们毕竟还能不能判若两人地爱火锅呢?

网红自热火锅导致爆炸?

三步避免安全隐患

严寒的冬天里,没有什么比一顿热腾腾的火锅更解馋了。但如果勤得连门都不想出怎么办?不要紧,还有自热火锅可以救命你。自热火锅也叫懒人火锅,是食品圈的新网红。没有锅没有炉具甚至懒得洗菜都没问题,现成的食材和配料,只有一点水配上加热包,就可以疾速地享受一顿小火锅了。但是这样的神奇技巧也引发了吃货们的广泛探讨:为什么一会儿功夫就能做好一锅热腾腾的麻辣火锅?这样的发热原理安全吗?据说有人吃着吃着发生了爆炸,是真的吗?

自热火锅的发烧原理

自热火锅是一种新型的便利食品,采取的是食品自热技术,这种技术也用于自热米饭。食品自热技巧最早是用于抢险救灾、军队保障和野外探险等特别环境,近些年才逐渐走向民用。

自热火锅是夹层结构,其中上层饭盒用来装食材和水,下层用来放发热包。先将食材放在上层并加水,而后将发热包从密封的塑料袋中掏出,放在下层并加些水。随后迅速将上层饭盒放好并盖上盖,翻开透气孔,等下层的发热包作用10-15分钟就可以吃了。

自热包有不同配方,但大体上包含四类成分。最主要的是生石灰,学名氧化钙,它和水接触之后能够发生熟石灰,大名氢氧化钙。在这个进程中会开释大批热量,是发热包主要的热量起源。

其次,发热包中含有硅藻土、活性炭等成分,它们是典范的吸附剂。其蓬松多孔的构造有利于各种有效成分附着,充足接触并产生化学反响。发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分,重要是用来接收渗透包装内的微量水分,避免氧化钙逐步生效,同时在化学反映中起到帮助作用。

此外,发热包中也常见铁粉和铝粉,它们可以通过和氧气反应释放少量热量。也可以和活性炭、水分、盐分造成“原电池;效应,通过氧化还原反应释放热量。

含有氢气导致爆炸的说法缺乏依据

传说有留学生在美国的大学宿舍吃自热火锅引发火警警报,专家剖析可能是产生了一氧化碳或氢气。实在上陈述法缺乏充分根据,至少海内大量吃货用举动证实自热火锅并没这么吓人。虽然自热包括有碳,但要和氧气反应产生一氧化碳需要到达焚烧的温度,而在水中发生反应显然是不够的。

铝粉在生石灰和水的作用下确切可能发生反应产生氢气,但自热包中铝粉的量很少,即便产生微量氢气也会敏捷扩散,简直不可能构成引发爆炸的浓度。我认为更大的可能是高温水蒸气触发了报警安装。

防止自热火锅的保险隐患

由于发热包和食物并不直接接触,因此重要的安全隐患来自于发热包的热量。那么我们应该怎么避免安全隐患的发生呢?

首先,饭盒盖上有一个透气孔,在应用时必定要先检讨是否有效,避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开,导致烫伤。

其次,发热包用可透水的资料包裹,水是缓缓浸透进去的,因而发热反应不会太激烈。如果把发热包撕破了直接加水,可能造成反应过于剧烈,存在烫伤风险。

另外,如果自热火锅放在玻璃台面上,最好能加一个隔热垫,避免台面炸裂。

须要特殊提示的是,因为自热火锅是新颖事物,无论尺度还是监管都还存在含混地带。而这类产品较高的毛利率也导致不少小厂家簇拥跟进,可能存在食物平安危险。倡议花费者在经济条件容许的条件下尽可能到牢靠的渠道抉择著名品牌的产品,网络比价适可而止,贪图廉价轻易吃亏。

文/钟凯(食品安全博士)

一顿火锅=10碗米饭,

营养本相仍是数字游戏?

最近有一则题目为《一顿火锅=10碗米饭!营养专家含泪说出真相》的微博备受关注,这样惹眼的标题、惊人的数字、贴心的“破解秘籍;,迎来了读者们的群嘲。后来该微博的小编发了一条阐明:这里的“=;是指两者的热量相等,与营养成分无关。因为说法上的不严谨,给大家造成了曲解。虽然小编摆出了“从善如流;的姿势,但只是认为“说法上不谨严;,却不清楚这个说法自身在逻辑上就存在问题。

火锅与米饭之间的比较没有意义

首先说,“一顿火锅;跟“一碗米饭;并不是一个平等的比拟,8080.cc香港正 版资。一顿火锅是指一餐,而一碗米饭只是一顿中的一局部。即使是小编所说的“比较热量;,也应当是“一顿火锅;与“一顿饭中的所有食物;比拟,才有意思。

其次,火锅只是一种餐饮情势,跟饮食的内容并不直接关联。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡;,是基于作者以为的一顿火锅所吃的货色算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜,天然是热量很低,但假如配上一大碗红烧肉,热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜,是吃的人本人节制的,同样一顿火锅吃什么、吃多少,也是自己把持的。简略地假设一顿火锅就会吃多少食物,而吃米饭就只吃米饭或是其余什么,都是为了做算术而做的“附加前提;。

第三,在比较食物的时候,不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了掌握热量摄入,同时还需要做到营养平衡。所以,拿“含有多种食材;的火锅,去跟“几乎只是碳水化合物;的米饭相比,也没有意义。

单纯基于营养标签比较食物也不合理

友人圈里还有另一个普遍传播的公式是对于酸奶的,其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐;跟“1杯酸奶=2罐可乐;。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里,碳水化合物是10.6克,而良多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6,得到了1.3倍这个比例。而斟酌热量的话,酸奶是400千焦左右,而可乐是180千焦,400除以180,约即是2。

这个算法十分不靠谱。营养标签里的数字是以100克(或者100毫升)为基本来盘算的,而我们吃食物、喝饮料,还要考虑详细的量。好比1杯酸奶通常是120克,所含的糖就是16.8克,热量是480千焦;一瓶可乐通常是500毫升,含糖量就是53克,热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍,热量是1.8倍。

当然,酸奶的含糖量很高,这确实是一个“很不健康;的因素。与可乐比较来解释它的含量高许多,“目标;不能说错误,但是“用过错的方法去支撑准确的主意;,也还是应该反对的。

此外,火锅与米饭比较中只考虑热量不公道,酸奶与可乐比较只考虑糖也同样分歧理。由于酸奶中除了糖,还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。

食品养分价值的对照公式只是数字游戏

这种“1份A食物=X份B食物;的公式还常常用于宣传某种食物的“营养价值;。比如一种生果的维生素C含量为30毫克/百克,就声称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜;。单就维生素C而言,这个等式并没有错,等式也挺吸引眼球。其实,这只不外是玩了一个田忌赛马的数字游戏罢了——苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用相似的逻辑,任何一种食物都可以针对特定的营养成分,弄出“=X倍;某种优质食物的等式来。

在咱们评估一种食物的时候,需要全面地考虑它所含有的我们“容易缺少;的营养成分,同时考虑它所含有的我们“容易摄入过多;的营养成分。比方红糖,每百克含铁2.2毫克,跟猪里脊肉差不多。然而,吃100克红糖摄入的热量大概390千卡,多少乎完整来自于糖,堪称“空热量;;而100克猪里脊热量约为150千卡,含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物资。所以,固然铁含量数字上二者差未几,但红糖是“垃圾食品;而猪里脊是“优质食品;。

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